Rensdyr-skafter med karamelliseret løgsauce

Fremgangsmåde

1. 1

   Smelt smør i en stor, tung gryde over medium-lav varme, og tilsæt de skivede løg.

2. 2

   Kog dem langsomt i 30–40 minutter, mens du rører indimellem, til de er dybt mahognifarvede. Tag dem op, og behold fonden i gryden.

3. 3

   Dup skafterne tørre, krydr dem godt, og vend dem let i mel.

4. 4

   Steg dem i portioner i en separat varm pande, til de er brune på alle sider. Læg dem til side.

5. 5

   Hæld rødvin i gryden, og skrab alt op, der sidder fast i bunden.

6. 6

   Bring det i simre, og reducer det i cirka 10 minutter. Kom skafterne tilbage sammen med de karamelliserede løg, bouillon, timian og laurbærblade. Væsken skal dække det meste af kødet. Bring det i et stille simre, læg låg på, og braiser ved 160 °C i 2 til 2½ time, til kødet falder af benet.

7. 7

   Tag gryden ud, og si væsken over i en ren kasserolle. Kassér løg og urter, og skum fedt af.

8. 8

   Pisk de resterende 2 spsk mel ud i ca. 1,2 dl kold bouillon, og hæld det i den simrende væske, mens du pisker, til saucen tykner, som du vil have den. Smag til, og server skafterne med saucen, cremet mos og stegte rodfrugter.