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Jarretes de carne de renna com salsa de cebola caramelizada
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Jarrete

Jarretes de carne de renna com salsa de cebola caramelizada

Tres cebollas cocidas até quedar color caoba, jarretes enharinaados e marcados, guisados em vinho tinto, e o líquido colado espesado em uma salsa de verdad.

Preparação

  1. Derreta a manteiga em uma caçarola grande e pesada a lume médio-bajo e junte as cebollas em rodajas.

  2. Cócelas devagar 30–40 minutos, mexendo de vez em quando, até que estejam color caoba. Sácalas e deixe o fondo em a caçarola.

  3. Seca os jarretes, tempere generosamente e pásalos ligeramente por a farinha.

  4. Márcalos por tandas em otra frigideira muy caliente até que estejam dorados por todas partes; resérvalos.

  5. Verta o vinho tinto em a caçarola e raspa todo lo pegado ao fondo.

  6. Llévalo a lume suave e redúcelo cerca de 10 minutos; devolva os jarretes com as cebollas caramelizadas, o caldo, o tomilho e o laurel. El líquido debe cubrir a mayor parte de a carne. Llévalo a lume suave, tapa bien e guisa a 160 °C de 2 a 2 horas e media, até que a carne se desprenda do hueso.

  7. Retire a caçarola e cuela o líquido a um caçarola limpio, descartando cebollas e hierbas; retire a grasa.

  8. Disuelve as 2 colheres de sopa restantes de farinha em medio vaso de caldo frío e viértela em o líquido hirviendo, batiendo, até que a salsa ligue como te guste. prove, tempere e sirva os jarretes com a salsa, puré cremoso e raíces assadas.

Tips

  • Deixe que o vinho tinto reduzca bien antes de añadir o caldo. Es a diferencia entre profundo e ácido.
  • Uma colher de sopa de demi-glace o um poco más de vinho reducido espesará e oscurecerá a salsa aún más.

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