Pokka Reseptit
Menu
ReceptesPar mumsProdukti
Ziemeļbrieža šķiets ar karamelizētu sīpolu mērci
Visas receptes

Šķiets

Ziemeļbrieža šķiets ar karamelizētu sīpolu mērci

Trīs sīpoli vārīti līdz tumši brūniem, miltos apvalcēti šķieti apcepti un vārti sarkanvīnā; nokātais šķidrums sabiezināts par īstu mērci.

Pagatavošana

  1. Lielā smagajā katlā uz vidēji zemas uguns izkausējiet sviestu un pievienojiet sīpolu šķēles.

  2. Lēni cepiet 30–40 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz dziļi brūni. Izņemiet un atstājiet apbrūninātos gabaliņus katlā.

  3. Šķietus nosusiniet, labi apgaršojiet un viegli apvalciet miltos.

  4. Atsevišķā karstā pannā partijās apcepiet visās pusēs līdz brūni, tad nolieciet malā.

  5. Ielejiet sarkano vīnu katlā un noskrāpiet visu, kas pielipis dibenā.

  6. Uzkarsējiet līdz vārīšanai un reducējiet apm. 10 minūtes, tad atgrieziet šķietus ar karamelizētajiem sīpoliem, buljonu, timiānu un laurieru lapām. Šķidrumam jāpārklāj lielākā daļa gaļas. Uzkarsējiet līdz lēnai vārīšanai, cieši aizsedziet un vāriet 160 °C 2–2½ stundas, kamēr gaļa nokļūst no kaula.

  7. Izņemiet katlu un šķidrumu nokājiet tīrā katliņā, izmetot sīpolus un garšaugus, noskumējiet tauku.

  8. Atlikušās 2 ēdamkarotes miltu samaisiet ar apm. pusi tases auksta buljona un ielejiet vārošajā šķidrumā, maisot, kamēr mērce sabiez pēc vēlmes. Nogaršojiet, apgaršojiet un pasniedziet šķietus ar mērci, krēmīgu biezeni un ceptiem sakņiem.

Tips

  • Ļaujiet sarkanajam vīnam pareizi reducēties pirms buljona — tieši tas ir atšķirība starp dziļu un skābu.
  • Karote demi-glace vai vēl reducēta vīna mērci padarīs tumšāku un biezāku.

Jums varētu patikt arī