Šķiets
Ziemeļbrieža šķiets ar pastināku un bietēm
Šķieti apbrūnināti un lēni vārti ar pastinākiem un bietēm, kamēr gaļa nokļūst no kaula un šķidrums kļūst tumšs un salds.
Pagatavošana
Šķietus nosusiniet ar papīra dvieli un labi apgaršojiet ar sāli un pipariem.
Lielā katlā ar biezu dibenu uz vidēji spēcīgas uguns uzkarsējiet olīveļļu un apcepiet visās pusēs līdz dziļi brūni, partijās, ja katls pilns. Izņemiet.
Samaziniet uguni un mīkstiniet sīpolu 5–7 minūtes.
Pievienojiet pastināku un bietes, cepiet vēl 5 minūtes, laiku pa laikam maisot. Atgrieziet šķietus vienu slānī, ielejiet buljonu, kamēr gandrīz pārklāj, un pievienojiet laurieru lapas.
Uzkarsējiet līdz lēnai vārīšanai, cieši aizsedziet un pārvietojiet 160 °C cepeškrāsnī.
Vāriet 3–4 stundas, kamēr gaļa nokļūst no kaula un dārzeņi mīksti ar dziļu garšu. Nogaršojiet šķidrumu un pielāgojiet.
Pirms pasniegšanas ļaujiet šķietiem atpūsties 15 minūtes.
Pārlejiet ar vārīšanas šķidrumu un sakņu dārzeņiem un pabeidziet ar timiānu.
Tips
- Šļaci sarkanā vīna pēc apcepšanas, pirms buljona, pievieno vēl vienu dimensiju.
- Vārīšanas šķidrumu atsevišķi reducējiet mērcei, ja pasniedzat virs biezenīša vai polentas.
Jums varētu patikt arī
Šķiets
Ziemeļbrieža šķieta sautējums ar sakņu dārzeņiem
Šķieti apbrūnināti un stundām vārti ar sakņiem un diviem piparu veidiem skaidrā, aromātiskā buljonā; beigās uzsildīta sagriezta ziemeļbrieža gaļa.
Šķiets
Ziemeļbrieža šķieta sautējums sarkanvīnā un tumšajā alū
Šķieti un ziemas dārzeņi spēcīgi apbrūnināti, tad vārti sarkanvīnā un tumšajā alū, kamēr gaļa padodas un šķidrums kļūst spīdīgs.
Šķiets
Ziemeļbrieža šķiets ar karamelizētu sīpolu mērci
Trīs sīpoli vārīti līdz tumši brūniem, miltos apvalcēti šķieti apcepti un vārti sarkanvīnā; nokātais šķidrums sabiezināts par īstu mērci.