Jarrete
Jarrete de reno guisado con chirivía y remolacha
Jarretes dorados y guisados a fuego bajo con chirivías y remolachas hasta que la carne se desprende del hueso y el líquido queda oscuro y dulce.
Preparación
Seca los jarretes con papel y salpimenta generosamente.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto y márcalos por todas partes hasta que estén bien dorados, por tandas si la cazuela va justa. Sácalos.
Baja a fuego medio y pocha la cebolla troceada 5–7 minutos.
Añade la chirivía y las remolachas y cocina otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Vuelve a colocar los jarretes en una sola capa, vierte el caldo hasta que queden casi cubiertos y añade el laurel.
Lleva el líquido a fuego suave, tapa bien y pasa la cazuela al horno a 160 °C.
Guisa de 3 a 4 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso y las verduras estén blandas y muy sabrosas. Prueba el líquido y rectifica.
Deja reposar los jarretes 15 minutos antes de servir.
Sirve con el líquido de cocción y las verduras de raíz por encima de la carne y termina con tomillo.
Tips
- Un chorrito de vino tinto en la cazuela después de marcar, antes del caldo, añade otra dimensión.
- Reduce el líquido de cocción por separado en salsa si lo vas a servir sobre puré o polenta.
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