Skaft
Braiseret rensdyr-skaft med pastinak og rødbede
Skafter brunet og braiseret langsomt med pastinakker og rødbeder, til kødet glider af benet og væsken bliver dyb og sød.
Fremgangsmåde
Dup skafterne tørre med køkkenrulle, og krydr dem godt med salt og peber.
Varm olivenolien i en stor gryde over medium-høj varme, og steg dem på alle sider, til de er dybt brunede — i portioner, hvis gryden er trang. Tag dem op.
Skru ned til medium, og blødgør det hakkede løg i 5–7 minutter.
Tilsæt pastinakker og rødbeder, og steg yderligere 5 minutter, mens du rører indimellem. Læg skafterne tilbage i ét lag, hæld bouillon i, til det meste er dækket, og tilsæt laurbærblade.
Bring væsken i et stille simre, læg låg på, og sæt gryden i ovnen ved 160 °C.
Braiser 3 til 4 timer, til kødet falder af benet, og grøntsagerne er bløde og dybt smagfulde. Smag væsken til, og juster krydringen.
Lad skafterne hvile 15 minutter, før du serverer.
Hæld braiseringsvæsken og rodfrugterne over kødet, og afslut med timiankviste.
Tips
- En stænk rødvin i gryden efter stegning, før bouillonen kommer i, giver endnu en dimension.
- Reducer braiseringsvæsken separat til en sauce, hvis du serverer retten over mos eller polenta.
Du vil måske også synes om
Skaft
Braiseret rensdyrskank med rodfrugter
Skanker brunet hårdt, og derefter i ovnen ved lav varme med rødvin og bouillon, til kødet glider af benet. Rodfrugterne kommer i til sidst, så de beholder formen.
Skaft
Gryderet med rensdyr-skaft og rodfrugter
Skafter brunet og simret i timevis med rodfrugter og to slags peberkorn til en klar, aromatisk bouillon, med skåret rensdyr varmet igennem til sidst.
Skaft
Gryderet med rensdyr-skaft, rødvin og mørk øl
Skafter og vintergrøntsager brunet hårdt, derefter braiseret i rødvin og stout, til kødet giver efter og væsken bliver blank.