Stinco
Stinco di renna stufato con pastinaca e barbabietola
Stinchi rosolati e stufati a fuoco basso con pastinache e barbabietole finché la carne scivola dall'osso e il liquido diventa profondo e dolce.
Preparazione
Asciugate gli stinchi con carta da cucina e conditeli generosamente con sale e pepe.
Scaldete l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio-alto e rosolateli su tutti i lati finché sono ben scuri, a porzioni se serve. Toglieteli.
Abbassate a fuoco medio e fate appassire la cipolla 5–7 minuti.
Unite pastinache e barbabietole e cuocete altri 5 minuti mescolando. Rimettete gli stinchi in un unico strato, versate il brodo fino a coprire quasi tutto e aggiungete l'alloro.
Portate a un leggero sobbollire, coprite bene e passate in forno a 160 °C.
Stufate 3–4 ore finché la carne si stacca dall'osso e le verdure sono morbide e profumate. Assaggiate il liquido e regolate.
Fate riposare gli stinchi 15 minuti prima di servire.
Versate liquido di cottura e ortaggi sulla carne e finite con timo.
Tips
- Un goccio di vino rosso nella pentola dopo la rosolatura, prima del brodo, aggiunge un'altra dimensione.
- Riducete a parte il fondo di cottura in salsa se servite su purè o polenta.
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