Elnienos mėsos blauzdos su karamelizuotų svogūnų padažu

Paruošimas

1. 1

   Sviestą ištirpinkite didelėje, sunkioje puode ant silpnos ugnies ir įdėkite supjaustytus svogūnus.

2. 2

   Kepti lėtai 30–40 minučių, retkarčiais maišydami, kol tampa tamsiai rusvi. Išimkite ir palikite keptuvės nuosėdas.

3. 3

   Blauzdas nusausinkite, dosniai pagardinkite ir lengvai apvolokite miltais.

4. 4

   Apskrudinkite partijomis atskiroje karštoje keptuvėje iš visų pusių, tada padėkite į šalį.

5. 5

   Supilkite raudonąjį vyną į puodą ir nugramdykite viską, kas prikibo prie dugno.

6. 6

   Leiskite užvirti ir redukuokite apie 10 minučių, tada grąžinkite blauzdas su karamelizuotais svogūnais, sultiniu, čiobreliais ir lauro lapais. Skystis turi apsempti didžiąją mėsos dalį. Leiskite lėtai užvirti, sandariai uždenkite ir troškinkite 160 °C orkaitėje 2–2½ valandas, kol mėsa atsiskiria nuo kaulo.

7. 7

   Išimkite puodą ir perkoškite skystį į švarią padažinę, išmesdami svogūnus ir žoleles, nubrinkite riebalus.

8. 8

   Likusius 2 valg. š. miltų išplakite su apie pusės stiklinės šalto sultinio ir supilkite į troškintą skystį, plakdami, kol padažas sutirštėja pagal skonį. Paragaukite, pagardinkite ir patiekite blauzdas su padažu, kreminė košė ir keptos šaknys šalia.