Pokka Reseptit
Menu
ReceptaiApie musProduktai
Elnienos mėsos blauzdos ir šakninių daržovių troškinys
Visi receptai

Blauzda

Elnienos mėsos blauzdos ir šakninių daržovių troškinys

Blauzdos apskrudinamos ir troškinamos valandų valandas su šaknimis ir dviem pipirų rūšimis skaidriame, aromatiškame sultinyje; pabaigoje pašildoma plonai supjaustyta elnienos mėsa.

Paruošimas

  1. Blauzdas dosniai pagardinkite druska.

  2. Dideliame puode ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apskrudinkite iš visų pusių, kol gerai paruduoja, tada išimkite. Tame pačiame puode pakepinkite svogūnus, morkas, pastarnokus ir salierus 8 minutes, supilkite baltąjį vyną, nugramdykite ir leiskite susitraukti per pusę.

  3. Grąžinkite blauzdas į puodą su šaltu vandeniu, abiem pipirų rūšimis, lauro lapais ir likusia druska.

  4. Lėtai užvirkite, tada iš karto sumažinkite iki silpno virimo. Uždenkite ir troškinkite 3–4 valandas, kol mėsa atsiskiria nuo kaulo, pirmą valandą nubrinkite putas.

  5. Nuimkite nuo ugnies ir perkoškite skystį per fine sietą į švarų puodą, spausdami kietąsias dalis, kad gautumėte kiekvieną lašą.

  6. Grąžinkite sultinį į silpną virimą ir paragaukite druskos. Įmaišykite plonai supjaustytą elnienos mėsą ir pašildykite tik 5–10 minučių; jei užvirs — sutvirtėja. Patiekite karštą, su šviežiomis žolelėmis, jei turite.

Tips

  • Morkas, pastarnokus ir salierus atskirai kepti orkaitėje, kol karamelizuojasi, ir dėti pabaigoje — ir skaidrus sultinys, ir saldžios daržovės.
  • Šlakelis konjako ar sherry ne ant ugnies pačioje pabaigoje pagyvina visą puodą.

Jums taip pat gali patikti