Stoofpot van rendierschenkel en wortelgroenten

Bereiding

1. 1

   Breng op smaak labbene godt met zout.

2. 2

   warm olijfolien in en stor kraftstoofpot over middelhoog warme en Bak dem op alle sider tot de er dypt Bak aanet, en ta dem ut. La ui, wortelen, pastinaaker en selderij bli zachte in samme stoofpot in 8 minuten, Giet in witte wijnen, skrap opp de Bak aane bitene en la det redusere tot halvparten.

3. 3

   Leg labbene tilbake met koudt water, beie slags peperkorn, laurierblad en resten van zoutet.

4. 4

   Bring det sakte opp tot et forsiktig kokepunkt, skru så warmen rett ned tot et svakt småkok. Dek af tot en la det stå in 3–4 uur, tot vleeset løsner van beinet, en skum van skummet det første timet.

5. 5

   Ta stoofpotn van warmen en sil væsken door en fin sil over in en ren stoofpot, press ut så mye som mulig van faststoffene.

6. 6

   Bring den silte de bouillon tilbake tot et forsiktig småkok en Proef zoutet. Roer erdoor det skivede het rendierenvlees en gi det bare 5–10 minuten tot å warmes door; koker det, blir det seigt. Serveer warm, met friske urter hvis du har dem.