Gicz
Gulasz z golonki renifera i warzyw korzeniowych
Golonki obsmażone i gotowane godzinami z korzeniami i dwoma rodzajami pieprzu w klarownym, aromatycznym bulionie, z plastrami mięsa renifera podgrzanymi na końcu.
Przygotowanie
Hojnie dopraw golonki solą.
Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnio-wysokim ogniu i obsmaż je ze wszystkich stron, aż głęboko zbrązowieją, potem wyjmij. Zeszklij cebule, marchewkę, pietruszkę i seler w tym samym garnku przez 8 minut, wlej białe wino, zetrzyj dno i redukuj o połowę.
Wróć golonki do garnka z zimną wodą, oboma rodzajami pieprzu, liśćmi laurowymi i resztą soli.
Powoli doprowadź do delikatnego wrzenia, potem od razu zmniejsz ogień do wolnego gotowania. Przykryj i zostaw na 3–4 godziny, aż mięso odchodzi od kości, zbierając szumowiny w pierwszej godzinie.
Zdejmij garnek z ognia i przecedź płyn przez drobne sito do czystego garnka, dociskając resztki, żeby wycisnąć każdą kroplę.
Doprowadź przeczony bulion z powrotem do delikatnego wrzenia i dopraw solą. Wmieszaj plastry mięsa renifera i podgrzewaj tylko 5–10 minut; przy wrzeniu stwardnieją. Podawaj gorące, z świeżymi ziołami, jeśli masz.
Tips
- Upiecz marchewkę, pietruszkę i seler osobno do karmelizacji, potem dodaj na końcu — dostaniesz klarowny bulion i słodkie warzywa.
- Odrobina koniaku lub sherry po zdjęciu z ognia rozjaśni cały garnek.
Może Ci się też spodobać
Gicz
Duszona golonka renifera z warzywami korzeniowymi
Golonki mocno zrumienione, potem godzinami w niskiej temperaturze z czerwonym winem i bulionem, aż mięso zsuwa się z kości. Warzywa korzeniowe wchodzą na końcu, żeby zachowały kształt.
Gicz
Golonka renifera duszona z pietruszką i burakiem
Golonki obsmażone i duszone na wolnym ogniu z pietruszką i burakami, aż mięso zsuwa się z kości, a płyn staje się głęboki i słodki.
Gicz
Golonki renifera w czerwonym winie z kremową polentą
Golonki renifera duszone powoli w czerwonym winie i pomidorach, aż rozpada się mięso, podane na miękkiej polencie.