Pokka Reseptit
Menu
ΣυνταγέςΣχετικάΠροϊόντα
Στιφάδο κότσι τάρανδου με ρίζες
Όλες οι συνταγές

Κότσι

Στιφάδο κότσι τάρανδου με ρίζες

Κότσια ροδισμένα και σιγοβρασμένα ώρες με ρίζες και δύο είδη πιπεριού σε καθαρό, αρωματικό ζωμό, με φέτες τάρανδου που ζεσταίνονται στο τέλος.

Εκτέλεση

  1. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τα κότσια.

  2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα ζωμού σε μέτρια-υψηλή φωτιά και σωτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν βαθιά, μετά βγάλτε. Μαλακώστε κρεμμύδια, καρότα, παστινάκια και σέλινο στην ίδια κατσαρόλα 8 λεπτά, ρίξτε λευκό κρασί, ξύστε καμένα κομμάτια και αφήστε να μειωθεί μισό.

  3. Ξαναβάλτε κότσια με κρύο νερό, και τους δύο τύπους πιπεριού, δάφνη και υπόλοιπο αλάτι.

  4. Φέρτε αργά σε ήπιο βρασμό, μετά χαμηλώστε αμέσως σε σιγοβράσιμο. Σκεπάστε και αφήστε 3–4 ώρες, μέχρι το κρέας να ξεφεύγει από το κόκαλο, αφαιρώντας αφρό την πρώτη ώρα.

  5. Βγάλτε από τη φωτιά και σουρώστε τον ζωμό από λεπτό σουβέρ σε καθαρή κατσαρόλα, πιέζοντας στερεά για να βγάλετε κάθε σταγόνα.

  6. Φέρτε τον σουρωμένο ζωμό σε ήπιο βρασμό και δοκιμάστε αλάτι. Ανακατέψτε φέτες τάρανδου και δώστε μόνο 5–10 λεπτά να ζεσταθούν· αν βράσει, σκληραίνουν. Σερβίρετε καυτό, με φρέσκα βότανα αν έχετε.

Tips

  • Ψήσιμο καρότων, παστινάκων και σέλινου χωριστά μέχρι καραμελώσουν, μετά προσθήκη στο τέλος, δίνει καθαρό ζωμό και γλυκά λαχανικά.
  • Μια γουλιά κονιάκ ή sherry εκτός φωτιάς στο τέλος φωτίζει όλη την κατσαρόλα.

Μπορεί να σας αρέσουν επίσης

Κότσι τάρανδου σιγομαγειρεμένο με ρίζες

Κότσι

Κότσι τάρανδου σιγομαγειρεμένο με ρίζες

Κότσια ροδισμένα καλά, μετά στον χαμηλό φούρνο με κόκκινο κρασί και ζωμό, μέχρι το κρέας να ξεχωρίζει. Οι ρίζες μπαίνουν στο τέλος για να κρατήσουν το σχήμα τους.