Rendierschenkels met gekarameliseerde uienjus

Bereiding

1. 1

   smelt de boter in en stor, tung tykkbunnet stoofpot over middel lav warme en tilsett de gesneden uiene.

2. 2

   Kok dem sakte in 30–40 minuten, Roer van en til, tot de er dyp mahogny. Skje dem ut en la fondet bli in stoofpotn.

3. 3

   Dep droog labbene, Breng op smaak dem godt en paner dem lett in mel.

4. 4

   Bak dem in portieer in en egen warm Bakepanne tot de er Bak aanet op alle sider, en sett dem tot side.

5. 5

   Giet rode wijnen in tykkbunnet stoofpotn en skrap opp alt som sitter fast op bunnen.

6. 6

   La det laat zachtjes pruttelen en reduser in ca. 10 minuten, Leg så labbene tilbake met de karamelliserte de uie, kraft, tijm en laurierblad. Væsken skal Dek afe det meste van vleeset. La det laat zachtjes pruttelen forsiktig, Dek af godt tot en langzaamkok op 160 °C in 2–2½ time, tot vleeset løsner van beinet.

7. 7

   Ta stoofpotn ut en sil væsken over in en ren kasserolle, kast ui en urter, en skum van fettet.

8. 8

   Klop de resterende 2 el mel inn in ca. 1,2 dl koud kraft en Giet det in den laat zachtjes pruttelennde væsken onder Klopning, tot de saus tykner som du vil ha den. Proef, Breng op smaak, en Serveer labbene met de saus, kremet aardappelmos en Bakte wortelgroenten.