Sobí kolena v červeném víně s krémovou polentou

Postup

1. 1

   Kolena osušte papírovými utěrkami a pořádně osolte a opepřete.

2. 2

   V velkém litinovém hrnci na středně silném plameni rozehřejte olivový olej a kolena opečte ze všech stran do sytě hněda, po dávkách, ať hrnec zůstane horký. Odložte.

3. 3

   Snižte plamen na střední a přidejte cibuli a česnek.

4. 4

   Restujte 5–7 minut, dokud nezměknou a nevoní, pak zalijte červeným vínem a seškrábněte dno. Nechte víno redukovat asi na polovinu, zhruba 10 minut.

5. 5

   Vložte kolena zpět do hrnce.

6. 6

   Přidejte obě plechovky rajčat, vývar, bobkový list, tymián a oregano. Tekutina by měla sahat téměř po okraj masa, případně doplňte vývarem. Přiveďte k mírnému varu, pevně zakryjte a dušte v troubě na 160 °C 2 hodiny.

7. 7

   Po prvních 2 hodinách hrnec vyjměte a omáčku s cibulí promíchejte.

8. 8

   Znovu zakryjte a nechte dalších 30–45 minut na mírném plameni nebo v troubě, dokud omáčka nezhoustne a maso nepovolí na vidličku. Ochutnejte a dochutíte.

9. 9

   Na každý talíř dejte štědrou vrstvu měkké polenty.

10. 10

    Navrch položte koleno, přelijte bohatou omáčkou s cibulí a dokončete tymiánem nebo petrželí.