Lábszár
Párolt rénszarvas lábszár gyökérzöldségekkel
Lábszárakat erősen megpirítod, aztán alacsony hőfokon vörösborral és alaplével párolod, amíg a hús lecsúszik a csontról. A gyökérzöldségeket a végén teszed bele, hogy megtartsák a formájukat.
Elkészítés
Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra (300 °F).
Sózd, borsozd a lábszárakat, adj hozzá zúzott fokhagymát, és hagyd szobahőmérsékleten 15 percig.
Pirítsd meg olívaolajban erős lángon minden oldalról, aztán tedd mély hűtőtálba vagy lábas edénybe.
Deglaseld a serpenyőt vörösborral, kaparva fel a pirult részeket, és öntsd a húsra.
Add hozzá az alaplevet, rozmaringot, babérleveleket és boróka bogyókat, fedd le szorosan fedővel vagy fóliával.
Párold 3½–4 órán át, félidőben egyszer megfordítva, amíg a hús lecsúszik a csontról.
Az utolsó órában add hozzá a gyökérzöldségeket, félig a folyadékba nyomva.
Az utolsó 15 percben vedd le a fedelet, hogy a párolólé kissé redukálódjon.
Tálald forrón, minden lábszár mellé kanálnyi gyökérzöldséggel és a redukált levvel leöntve.
Ez is tetszhet
Lábszár
Rénszarvas lábszár és gyökérzöldség pörkölt
Lábszárak megpirítva, órákig főzve gyökerekkel és kétféle borsóval tiszta, illatos alaplében, a végén beleszeletelt rénszarvassal melegítve.
Lábszár
Rénszarvas lábszár karamellizált hagymás mártással
Három hagyma mahagónibarnára főzve, lisztes lábszárak megpirítva, vörösborban párolva, az alaplevet sűrű mártássá redukálva.
Lábszár
Rénszarvas lábszár párolva paszternákkal és céklával
Lábszárak megpirítva, alacsonyan párolva paszternákkal és céklával, amíg a hús lecsúszik a csontokról és a folyadék mély és édes lesz.