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Involtini di renna e halloumi in crema di funghi
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Renna affumicata a freddo

Involtini di renna e halloumi in crema di funghi

Fette sottili di noce di renna arrotolate intorno a pancetta e halloumi, scottate, poi brasate brevemente in un brodo di funghi che diventa la salsa cremosa.

Preparazione

  1. Condite leggermente le fette di renna con sale e pepe nero.

  2. Stendetele e coprite ognuna con un po' di pancetta e una striscia di halloumi, poi arrotolate in involtini compatti e bloccate con stuzzicini.

  3. Scaldare una padella a fuoco medio-alto e scottate gli involtini a lotti.

  4. Girateli finché pancetta e formaggio sono dorati su ogni lato, poi tirateli fuori. Versate il brodo nella stessa padella, incorporate la polvere di funghi e portate a un leggero sobbollire. Rimettete gli involtini dentro e lasciateli brasare in silenzio 15 minuti.

  5. Tirate fuori gli involtini su un piatto e versate il liquido di cottura in un pentolino.

  6. A fuoco basso, incorporate panna e grani di pepe rosa, poi aggiungete l'amido di mais poco alla volta finché la salsa diventa vellutata. Assaggiate e condite.

  7. Togliete gli stuzzicini e disponete gli involtini su un piatto da portata.

  8. Versate generosamente la crema di funghi sopra e intorno, e servite con le patate a spicchi, le verdure al vapore e un cucchiaio di confettura di mirtilli rossi.

Tips

  • Fate appassire scalogno e aglio in padella prima del brodo per più profondità.
  • Troppo densa? Un goccio di brodo caldo. Troppo liquida? Un pizzico in più di amido di mais.

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