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Rentierröllchen mit Halloumi in Pilzrahm
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Kaltgeräuchertes Rentierfleisch

Rentierröllchen mit Halloumi in Pilzrahm

Dünne Scheiben Rentieroberschale werden um Speck und Halloumi gerollt, angebraten und kurz in einem Pilzfond geschmort, aus dem die Rahmsauce entsteht.

Zubereitung

  1. Die Rentierscheiben leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

  2. Auslegen, jede Scheibe mit etwas Speck und einem Halloumistreifen belegen, dann fest zu kompakten Röllchen aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.

  3. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen und die Röllchen portionsweise anbraten.

  4. So lange wenden, bis Speck und Käse rundherum goldbraun sind, dann herausnehmen. Die Brühe in dieselbe Pfanne gießen, das Pilzpulver einrühren und sacht zum Simmern bringen. Die Röllchen zurücklegen und 15 Minuten leise schmoren lassen.

  5. Die Röllchen auf einen Teller heben und den Schmorfond in einen Topf gießen.

  6. Bei kleiner Hitze Sahne und rosa Pfefferkörner einrühren, dann nach und nach die Speisestärke einrühren, bis die Sauce samtig wird. Abschmecken und würzen.

  7. Die Zahnstocher herausziehen und die Röllchen auf einer Platte anrichten.

  8. Den Pilzrahm großzügig darüber und darum löffeln und mit den geviertelten Kartoffeln, dem gedämpften Gemüse und einem Löffel Preiselbeermarmelade servieren.

Tips

  • Ein paar Schalotten und Knoblauch vor der Brühe in der Pfanne anschwitzen bringt mehr Tiefe.
  • Zu dick? Ein Schuss warme Brühe. Zu dünn? Eine Prise mehr Speisestärke.

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