Koldrøget rensdyr
Rensdyrruller med halloumi i svampesauce
Tynde skiver rensdyr overstykke rullet omkring bacon og halloumi, stegt og kort braiseret i en svampebouillon, der bliver til flødesauce.
Fremgangsmåde
Krydr rensdyrskiverne let med salt og sort peber.
Læg dem ud, og top hver skive med lidt bacon og en strimmel halloumi, rul dem stramt sammen til kompakte pakker, og fast dem med cocktailpind.
Sæt en pande over medium-høj varme, og steg rullerne i portioner.
Vend dem, til bacon og ost er gyldne på alle sider, tag dem op. Hæld bouillon i samme pande, pisk svampes pulver i, og bring det til et stille simre. Læg rullerne tilbage, og lad dem braisere stille i 15 minutter.
Tag rullerne op på en tallerken, og hæld braiseringsvæsken over i en kasserolle.
Rør fløde og lyserøde peberkorn i over lav varme, og pisk majsstivelsen i lidt ad gangen, til saucen bliver fløjlsblød. Smag til.
Træk cocktailpindene ud, og anret rullerne på et fad.
Sked svampesaucen generøst over og omkring dem, og server med kartoffelkvarte, dampede grøntsager og en skefuld tranebærmarmelade.
Tips
- Blødgør lidt skalotteløg og hvidløg i panden, før bouillonen kommer i, for mere dybde.
- For tyk? En stænk varm bouillon. For tynd? Et nip mere majsstivelse.
Du vil måske også synes om
Koldrøget rensdyr
Carbonara med koldrøget rensdyr og pecorino
Koldrøget hakket rensdyr i stedet for guanciale, vendt med pappardelle og en pecorino- og æggecreme fra varmen.
Koldrøget rensdyr
Club sandwich med koldrøget rensdyr
En trelags club bygget på ristet pizzadej, med smeltet cheddar, kalkunbacon og koldrøget rensdyr, og lyserød sauce ved siden af.
Koldrøget rensdyr
Endiviebægre med rensdyr og pisket ged ost
Sprøde endivieblade smurt med ged ost og blå ost, toppet med varmt stegt rensdyr inderskank. En to-bids forret, der ser mere avanceret ud, end den er.