Renne fumé à froid
Paupiettes de renne au halloumi, crème de champignons
De fines tranches de rond de gîte de renne roulées autour de lard et de halloumi, saisies puis braisées brièvement dans un bouillon de champignons qui devient la sauce crémeuse.
Préparation
Assaisonnez légèrement les tranches de renne de sel et de poivre noir.
Étalez-les et garnissez chacune d'un peu de lard et d'un bâtonnet de halloumi, puis roulez-les bien serré en paupiettes compactes et maintenez-les avec des pique-apéritif.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et saisissez les paupiettes par petites quantités.
Tournez-les jusqu'à ce que le lard et le fromage soient dorés sur toutes les faces, puis retirez-les. Versez le bouillon dans la même poêle, fouettez-y la poudre de champignons et amenez à léger frémissement. Remettez les paupiettes et laissez-les braiser tranquillement 15 minutes.
Sortez les paupiettes sur une assiette et versez le jus de braisage dans une casserole.
Sur feu doux, ajoutez la crème et les baies roses, puis fouettez la fécule petit à petit jusqu'à ce que la sauce devienne veloutée. Goûtez et assaisonnez.
Retirez les pique-apéritif et disposez les paupiettes sur un plat.
Nappez-les généreusement de crème de champignons, dessus et autour, et servez avec les quartiers de pommes de terre, les légumes vapeur et une cuillerée de confiture de canneberges.
Tips
- Faites fondre quelques échalotes et de l'ail dans la poêle avant de verser le bouillon, pour plus de profondeur.
- Trop épaisse ? Un peu de bouillon chaud. Trop liquide ? Une pointe de fécule en plus.
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