Pastrami di renna

Preparazione

1. 1

   Mescola il sale grosso con la miscela di spezie, l'aglio in polvere, la paprika affumicata e il pepe nero.

2. 2

   Asciuga il lombo e strofina la miscela con decisione su ogni superficie; metti in frigo almeno 4 ore, tutta la notte se puoi.

3. 3

   Scalda il forno a 120 °C e adagia il lombo su una griglia sopra una teglia.

4. 4

   Versa un bicchiere d'acqua nel fondo della teglia così cuoce a vapore mentre si arrosta, e inforna 2–3 ore, finché il centro segna 54 °C. Cuocerlo così delicatamente lo mantiene succoso e lascia penetrare le spezie.

5. 5

   Togli e lascia riposare a temperatura ambiente 30 minuti, coperto leggermente con carta stagnola.

6. 6

   Non saltare questo passaggio: è ciò che mantiene le fette succose. Una volta intiepidito, affettalo sottile contro fibra, come deve essere il pastrami.

7. 7

   Tosta il pane piatto con un filo d'olio.

8. 8

   Spalma ogni fetta con senape, adagia la renna sopra e corona generosamente con cavolo rosso sottaceto o confettura di mirtilli. Mangialo subito.