Pastrami de reno

Preparación

1. 1

   Mezcla la sal gruesa con la mezcla de especias, el ajo en polvo, el pimentón ahumado y la pimienta negra.

2. 2

   Seca el lomo y frota la mezcla con firmeza por todas las superficies; déjalo en la nevera al menos 4 horas, toda la noche si puedes.

3. 3

   Calienta el horno a 120 °C y coloca el lomo sobre una rejilla sobre una bandeja de horno.

4. 4

   Vierte un vaso de agua en el fondo de la bandeja para que se cocine al vapor mientras se asa, y hornea de 2 a 3 horas, hasta que el centro marque 54 °C. Cocinarlo así de suave lo mantiene jugoso y deja que las especias penetren.

5. 5

   Sácalo y déjalo reposar a temperatura ambiente 30 minutos, tapado loosely con papel de aluminio.

6. 6

   No te saltes esto; es lo que mantiene las lonchas jugosas. Una vez frío, córtalo fino contra la fibra, como debe ser el pastrami.

7. 7

   Tuesta el pan plano con un poco de aceite de oliva.

8. 8

   Unta cada rebanada con mostaza, coloca el reno encima y corona generosamente con col roja encurtida o mermelada de arándanos rojos. Cómelo al momento.