Студено опушено месо от елен
Pastrami от месо от елен
Опушена филе от северен елен, натрита с пиперлива смес от подправки, оставена нощем, после бавно печена над вода до нежност и нарязана на тънки резени за сандвичи.
Приготвяне
Смесете едрата сол със сместа от подправки, чесновия прах, опушения червен пипер и черния пипер.
Подсушете филето и натрийте сместа плътно по цялата повърхност, после го оставете в хладилника поне 4 часа, ако можете – цяла нощ.
Загрейте фурната на 120°C (250°F) и поставете филето на решетка над тава.
Излейте около чаша вода в дъното на тавата, за да се пара докато пече, и печете 2 до 3 часа, докато центърът показва 54°C (130°F). Това бавно печене пази сочността и дава време на подправките да проникнат.
Извадете и оставете да почива на стайна температура 30 минути, леко покрито с фолио.
Не пропускайте това – така резените остават сочни. Когато изстине, нарежете на тънки резени накръст на влакната, както pastrami трябва.
Запечете flatbread с малко зехтин.
Намажете всеки резен с Dijon, подредете месото отгоре и гarnирайте щедро с мариновано червено зеле или боровинково сладко. Яжте веднага.
Tips
- Супена лъжица liquid smoke в натирката задълбочава вкуса, но внимавайте – лесно се прекали.
- Тъмно оцветен опушен червен пипер прави голяма разлика и за вкус, и за вид.
Може да харесате също
Студено опушено месо от елен
Клуб сандвич със студено опушено месо от елен
Трислойен клуб сандвич върху запечено pizza тесто, с разтопен cheddar, пуешки бекон и студено опушено месо от северен елен, с розов сос отстрани.
Студено опушено месо от елен
Купa с месо от северен елен, лук и ориз
Нарязано месо от северен елен и лук, кратко киснати в бульон от soy, mirin и dashi, после разложени върху кратко зърno ориз с scallions и маринован джинджифил.
Студено опушено месо от елен
Малки пакетчета от маслено тесто с месо от северен елен и ориз
Малки тестени пакетчета, пълни с запечена кайма от месо от северен елен, ориз, нарязано яйце и halloumi. Добре стоят с напитка в ръка.