Carne de ren afumată la rece
Pastrami de carne de ren
Muschi de ren afumat frecat cu un amestec condimentat piperat, lăsat peste noapte, apoi coapt la temperatură joasă deasupra apei până e fraged și feliat subțire pentru sandvișuri.
Mod de preparare
Amestecați sarea grosieră cu amestecul de condimente, usturoiul pudră, boia afumată și piperul negru.
Ștergeți muschiul și frecați ferm amestecul pe fiecare suprafață, apoi lăsați la frigider cel puțin 4 ore, peste noapte dacă puteți.
Încălziți cuptorul la 120°C și așezați muschiul pe un grătar peste o tavă.
Turnați circa o cană apă în fundul tăvii ca să facă abur cât se coace, apoi coaceți 2–3 ore, până centrul arată 54°C (130°F). Gătirea blândă îl ține suculent și lasă condimentele să pătrundă.
Scoateți-l și lăsați la temperatura camerei 30 minute, acoperit ușor cu folie.
Nu săriți asta; asta ține feliile suculente. Când s-a răcit, feliați subțire împotriva fibrelor, cum trebuie pastrami.
Prăjiți lipia cu puțin ulei de măsline.
Întindeți Dijon pe fiecare felie, puneți carnea de ren deasupra și completați generos cu varză murată sau gem de merișoare. Mâncați imediat.
Tips
- O lingură lichid de fum în rub adâncește aroma, dar mergeți cu grijă; e ușor de exagerat.
- O boia afumată închisă la culoare face diferență reală la gust și aspect.
Ți-ar mai putea plăcea
Carne de ren afumată la rece
Bol de orez cu carne de ren și ceapă
Carne de ren feliată și ceapă fiarte scurt într-un bulion de soia, mirin și dashi, apoi puse peste orez cu bob scurt, cu arpagic și ghimbir murat.
Carne de ren afumată la rece
Bouchée sărate cu carne de ren și orez
Parceluțe mici de aluat umplute cu carne de ren rumenită, orez, ou tăiat și halloumi. Bune cu un pahar în mână.
Carne de ren afumată la rece
Carbonara cu carne de ren afumată la rece și pecorino
Carne tocată de ren afumată la rece în loc de guanciale, amestecată cu pappardelle și o cremă de pecorino și ou oprită de pe foc.