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Pastrami de carne de renna
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Carne de renna fumada a frio

Pastrami de carne de renna

Lomo de carne de renna ahumado frotado com uma misture especiada e pimienta, reposado toda a noche, horneado a lume brando sobre água até quedar tenro e cortado fino para sándwiches.

Preparação

  1. Misture a sal gruesa com a misture de especias, o ajo em polvo, o pimentón ahumado e a pimenta preta.

  2. Seca o lomo e frota a misture com firmeza por todas as superficies; deixe em a frigorífico ao menos 4 horas, toda a noche si puedes.

  3. Aqueça o forno a 120 °C e coloca o lomo sobre uma rejilla sobre uma tabuleiro de forno.

  4. Verta um vaso de água em o fondo de a tabuleiro para que se cocine ao vapor enquanto se asa, e leve ao forno de 2 a 3 horas, até que o centro marque 54 °C. Cocinarlo así de suave lo mantiene jugoso e deixe que as especias penetren.

  5. Sácalo e deixe reposar a temperatura ambiente 30 minutos, tapado loosely com papel de aluminio.

  6. No te saltes esto; es lo que mantiene as fatias jugosas. Una vez frío, córtalo fino contra a fibra, como debe ser o pastrami.

  7. Tuesta o pão plano com um poco de azeite.

  8. Unta cada rebanada com mostaza, coloca o carne de renna encima e corona generosamente com couve roja encurtida o compota de arandos. Cómelo ao momento.

Tips

  • Uma colher de sopa de aroma ahumado líquido em a misture profundiza o sabor, pero com cuidado; es fácil pasarse.
  • Um pimentón ahumado de color intenso marca a diferencia tanto em sabor como em aspecto.

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