Pokka Reseptit
Menu
ReceptyO násProdukty
Sobí pastrami
Všechny recepty

Studeně uzené sobí

Sobí pastrami

Uzená sobí svíčková potřená pepřovou směsí koření, přes noc v lednici, pak pomalu upečená nad vodou do měkka a tenké nakrájená na sendviče.

Postup

  1. Hrubou sůl smíchejte se směsí koření, česnekovým práškem, uzenou paprikou a černým pepřem.

  2. Svíčkovou osušte a směs pevně vtírejte ze všech stran, pak nechte v lednici alespoň 4 hodiny, přes noc, pokud to jde.

  3. Rozpalte troubu na 120 °C a svíčkovou položte na mřížku nad plech.

  4. Na dno plechu nalijte asi hrnek vody, aby se při pečení dusila, pak pečte 2 až 3 hodiny, dokud střed neukáže 54 °C. Takto jemné pečení maso udrží šťavnaté a nechá koření proniknout.

  5. Vyjměte a nechte 30 minut odpočinout při pokojové teplotě, volně zakrytou alobalem.

  6. Tuto pauzu nevynechávejte; právě ta udrží plátky šťavnaté. Až vychladne, nakrájejte teně proti vláknu, jak má být pastrami.

  7. Flatbread opečte s trochou olivového oleje.

  8. Na každý plátek dejte dijonskou hořčici, navrch vrstvu sobího masa a štědře nakládané červené zelí nebo brusinkový džem. Jezte hned.

Tips

  • Lžíce tekutého kouře v rubu prohloubí chuť, ale opatrně; snadno to přeženete.
  • Tmavě zbarvená uzená paprika udělá velký rozdíl v chuti i vzhledu.

Mohlo by se vám také líbit