Renifer wędzony na zimno
Pastrami z mięsa renifera
Polędwica wędzonego mięsa renifera natarta pieprzną mieszanką przypraw, odstawiona na noc, potem pieczona długo nad wodą do miękkości i cienko krojona na kanapki.
Przygotowanie
Wymieszaj gruboziarnistą sól z mieszanką przypraw, czosnkiem w proszku, wędzoną papryką i czarnym pieprzem.
Osusz polędwicę i mocno wetrzyj mieszankę we wszystkie strony, potem wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
Rozgrzej piekarnik do 120°C i ułóż polędwicę na kratce nad blachą.
Wlej około szklanki wody na dno blachy, żeby para powstawała podczas pieczenia, potem piecz 2–3 godziny, aż środek osiągnie 54°C. Tak delikatne pieczenie utrzymuje wilgoć i pozwala przyprawom wniknąć.
Wyjmij i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, luźno przykryte folią.
Nie pomijaj tego — to utrzymuje soczystość plastrów. Gdy ostygnie, kroj cienko w poprzek włókien, jak pastrami.
Opiecz placek z odrobiną oliwy.
Posmaruj każdy kromkę musztardą Dijon, ułóż mięso renifera i hojnie przykryj marynowaną czerwoną kapustą lub dżemem żurawinowym. Jedz od razu.
Tips
- Łyżka liquid smoke w rubie pogłębi smak, ale ostrożnie — łatwo przesadzić.
- Ciemna wędzona papryka robi realną różnicę zarówno w smaku, jak i wyglądzie.
Może Ci się też spodobać
Renifer wędzony na zimno
Carbonara z wędzonym mięsem renifera i pecorino
Mielone zimnowędzone mięso renifera zamiast guanciale, wymieszane z pappardelle i kremem z pecorino i jajek poza ogniem.
Renifer wędzony na zimno
Chrupiące przekąski z zimnowędzonym mięsem renifera i szczypiorkiem
Ricotta ubijana z mielonym zimnowędzonym mięsem renifera, szczypiorkiem i skórką cytryny, nakładana łyżeczką na krakersy ryżowe ze plasterkiem rzodkiewki na wierzchu.
Renifer wędzony na zimno
Club sandwich z reniferem wędzonym na zimno
Trójwarstwowy club na grillowanym cieście pizzowym, z topiącym się cheddarem, boczkiem z indyka i reniferem wędzonym na zimno, z różowym sosem obok.