Hladno dimljeno meso sobe
Pastrami od mesa sobe
Dimljena file mesa sobe natrljana paprenom mješavinom začina, ostavljena preko noći, zatim pečena na niskoj temperaturi nad vodom dok ne omekša i narezana tanko za sendviče.
Priprema
Promiješaj grubu sol sa mješavinom začina, češnjakom u prahu, dimljenom paprikom i crnim paprom.
Posuši file i čvrsto utri mješavinu sa svih strana, zatim ostavi u hladnjaku barem 4 sata, preko noći ako možeš.
Zagrij pećnicu na 120 °C (250 °F) i stavi file na rešetku iznad lima za pečenje.
Ulij otprilike šalicu vode u dno lima da pare dok se peče, zatim peči 2 do 3 sata, dok sredina ne pokaže 54 °C (130 °F). Ovako nježno pečenje drži meso sočno i pušta začine da prodru.
Izvadi ga i pusti da odmaraju na sobnoj temperaturi 30 minuta, labavo prekriveno folijom.
Ne preskači ovo; upravo to drži rezanice sočne. Kad se ohladi, nareži tanko popreko vlakana, kako pastrami treba biti.
Tostiraj flatbread s malo maslinovog ulja.
Namazi svaku krišku dijonskim senfom, poslaži meso sobe preko i obilno prekrij kiselim crvenim kupusom ili pekmezom od brusnica. Jedi odmah.
Tips
- Žlica tekućeg dima u mješavini produbljuje okus, ali pazi; lako je pretjerati.
- Tamno obojena dimljena paprika stvarno mijenja i okus i izgled.
Možda će vam se svidjeti i
Hladno dimljeno meso sobe
Carbonara s dimljenim mesom sobe i pecorinom
Mljeveno hladno dimljeno meso sobe umjesto guancialea, promiješano s pappardelleom i kremom od pecorina i jaja izvan vatre.
Hladno dimljeno meso sobe
Club sendvič s hladno dimljenim mesom sobe
Troslojni club na zapečenom tijestu za pizzu, s toplim cheddarom, purećom slaninom i hladno dimljenim mesom sobe, uz ružičasti umak.
Hladno dimljeno meso sobe
Endivije punjene mesom sobe i umućenim kozjim sirom
Hrskavi listovi endivije namazani kozjim sirom i plavim sirom, prekriveni toplim pečenim fileom mesa sobe. Predjelo od dva zalogaja koje izgleda složenije nego što jest.