Pastrami τάρανδου

Εκτέλεση

1. 1

   Ανακατέψτε το χονδρό αλάτι με το μείγμα μπαχαρικών, το σκόρδο σε σκόνη, την καπνιστή πάπρικα και το μαύρο πιπέρι.

2. 2

   Στεγνώστε το ψαροκόκαλο και τρίψτε σφιχτά το μείγμα σε όλη την επιφάνεια, μετά αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη νύχτα.

3. 3

   Ζεστάνετε το φούρνο στους 120°C (250°F) και βάλτε το ψαροκόκαλο σε σχάρα πάνω από λαμαρίνα.

4. 4

   Ρίξτε περίπου ένα φλιτζάνι νερό στον πάτο της λαμαρίνας ώστε να ατμίζει καθώς ψήνεται, μετά ψήστε 2 έως 3 ώρες, μέχρι το κέντρο να δείχνει 54°C (130°F). Η ήπια μαγείρεμα το κρατά ζουμερό και αφήνει τα μπαχαρικά να μπουν μέσα.

5. 5

   Βγάλτε το και αφήστε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά, χαλαρά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.

6. 6

   Μην το παραλείψετε· αυτό κρατά τις φέτες ζουμερές. Μόλις κρυώσει, κόψτε λεπτά εγκάρσια στις ίνες, όπως πρέπει το pastrami.

7. 7

   Τοστάρετε το flatbread με λίγο ελαιόλαδο.

8. 8

   Αλείψτε κάθε φέτα με Dijon, βάλτε τάρανδο από πάνω και γαρνίρετε γενναιόδωρα με μαριναρισμένο κόκκινο λάχανο ή μαρμελάδα κράνμπερι. Φάτε αμέσως.