Pokka Reseptit
Menu
ReseptitTietoaTuotteet
Poronliha-pastrami
Kaikki reseptit

Kylmäsavuporo

Poronliha-pastrami

Savustettu poron sisäfilee hierottu pippurisella mausteseoksella, jätetty yön yli, paistettu matalassa lämmössä veden päällä pehmenemään ja viipaloitu ohuiksi voileipäannoksiksi.

Valmistus

  1. Sekoita karkea suola mausteseoksen, valkosipulijauheen, savupaprikan ja mustapippurin kanssa.

  2. Kuivaa sisäfilee ja hiero seos tiukasti jokaiselle pinnalle, jäähdytä vähintään 4 tuntia, yön yli jos ehdit.

  3. Kuumenna uuni 120 asteeseen ja aseta sisäfilee ritilälle uunipellin päälle.

  4. Kaada pellin pohjalle noin dl vettä, jotta se höyryttää paistuessaan, ja paista 2–3 tuntia, kunnes keskus on 54 astetta. Hellävarainen kypsennys pitää lihan mehukkaana ja antaa mausteiden imeytyä.

  5. Ota uunista ja anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia, peitettynä kevyesti foliolla.

  6. Älä ohita tätä; juuri lepo pitää viipaleet mehukkaina. Kun liha on jäähtynyt, viipaloi se ohuiksi vastaankaan, kuten pastramia kuuluukin.

  7. Paahda flatbread hieman oliiviöljyllä.

  8. Levitä jokaiselle dijonsinappia, kerro poronliha päälle ja päällystä reilusti suolaliemikaalilla tai puolukkahillolla. Syö heti.

Tips

  • Rkl nestesavua mausteseokseen syventää makua, mutta mene varovasti; liikaa on helppo tehdä.
  • Syvän värinen savupaprika tekee selvän eron sekä makuun että ulkonäköön.

Saatat pitää myös näistä