Koldrøget rensdyr
Rensdyr-pastrami
Røget rensdyrinderubbet med en peberfuld krydderblanding, sat på køl natten over, og bagt ved lav varme over vand, til kødet er mørt og skåret tyndt til sandwiches.
Fremgangsmåde
Bland groft salt med krydderiblandingen, hvidløgspulver, røget paprika og sort peber.
Dup indersiden tør, og gnid blandingen fast ind over hele overfladen. Sæt den på køl i mindst 4 timer, gerne natten over.
Varm ovnen til 120 °C, og sæt indersiden på et rist over en bageplade.
Hæld ca. 1 dl vand i bunden af pladen, så der dannes damp under tilberedningen, og bag 2 til 3 timer, til midten viser 54 °C. Den blide tilberedning holder kødet saftigt og lader krydderne trænge ind.
Tag den ud, og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter, løst dækket med folie.
Spring ikke dette over — det er det, der holder skiverne saftige. Når den er afkølet, skærer du den tyndt på tværs af fibrene, som pastrami bør.
Rist fladbrødet med lidt olivenolie.
Smør hver skive med Dijon, læg rensdyr over, og top generøst med syltet rødkål eller tranebærmarmelade. Spis med det samme.
Tips
- En spsk flydende røg i rub'en giver mere dybde — men pas på, det er let at overdrive.
- En dybt farvet røget paprika gør en reel forskel for både smag og udseende.
Du vil måske også synes om
Koldrøget rensdyr
Carbonara med koldrøget rensdyr og pecorino
Koldrøget hakket rensdyr i stedet for guanciale, vendt med pappardelle og en pecorino- og æggecreme fra varmen.
Koldrøget rensdyr
Club sandwich med koldrøget rensdyr
En trelags club bygget på ristet pizzadej, med smeltet cheddar, kalkunbacon og koldrøget rensdyr, og lyserød sauce ved siden af.
Koldrøget rensdyr
Endiviebægre med rensdyr og pisket ged ost
Sprøde endivieblade smurt med ged ost og blå ost, toppet med varmt stegt rensdyr inderskank. En to-bids forret, der ser mere avanceret ud, end den er.