Pokka Reseptit
Menu
ReceptesPar mumsProdukti
Ziemeļbrieža gaļas pastrami
Visas receptes

Auksti kūpināta ziemeļbrieža gaļa

Ziemeļbrieža gaļas pastrami

Kūpināta ziemeļbrieža fileja berzēta ar piparainu garšvielu maisījumu, atstāta pa nakti, tad lēni cepta virs ūdens, līdz mīksta, un plānās šķēlēs uz sviestmaizēm.

Pagatavošana

  1. Samaisiet rupjo sāli ar garšvielu maisījumu, ķiploku pulveri, kūpināto papriku un melnajiem pipariem.

  2. Fileju nosusiniet ar papīra dvieli un cieši berzējiet maisījumu visās virsmās, tad atstājiet ledusskapī vismaz 4 stundas, vēlams pa nakti.

  3. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 120 °C un novietojiet fileju uz restes virs cepšanas papīra.

  4. Ielejiet apm. tasi ūdens cepšanas trauka dibenā, lai tvaicētu cepot, un cepiet 2–3 stundas, līdz centrs sasniedz 54 °C. Šāda lēna cepšana saglabā sulīgumu un ļauj garšvielām iekļūt iekšā.

  5. Izņemiet un ļaujiet atpūsties istabas temperatūrā 30 minūtes, vaļīgi pārklātu ar foliju.

  6. Neizlaidiet šo soli — tieši tas dod sulīgas šķēles. Kad atdzisusi, sagrieziet plānās šķēlēs šķiedrām pretim, kā pastrami pienākas.

  7. Plakanmaizi apcep ar nedaudz olīveļļas.

  8. Katru šķivi smērējiet ar Dijon, lieciet virsū ziemeļbrieža gaļu un dāsni pārklājiet ar marinētu sarkano kāpostu vai dzērveņu ievārījumu. Ēdiet uzreiz.

Tips

  • Karote šķidras dūmošanas berzes padziļina garšu, bet uzmanīgi — viegli pārspīlēt.
  • Dziļi krāsaina kūpinātā paprika patiešām maina gan garšu, gan izskatu.

Jums varētu patikt arī

Auksti kūpināta ziemeļbrieža gaļa dilles krējumā

Auksti kūpināta ziemeļbrieža gaļa

Auksti kūpināta ziemeļbrieža gaļa dilles krējumā

Auksti kūpināta ziemeļbrieža gaļa iemaisīta skābajā krējumā ar sarkano sīpolu, dillēm un citrona mizu, atdzesēta, kamēr nedaudz saciet, un virsū dzērveņu ievārījums.