Šaltai rūkytos elnienos mėsa
Elnienos mėsa pastrami
Rūkytos elnienos filė, įtrinta aitria prieskonių mišiniu, per naktį šaldytuve, tada lėtai kepta virš vandens, kol minkšta, ir plonai supjaustyta sumuštiniams.
Paruošimas
Sumaišykite stambią druską su prieskonių mišiniu, česnako milteliais, rūkyta paprika ir juodaisiais pipirais.
Filė nusausinkite ir tvirtai įtrinkite mišinį visur, tada padėkite į šaldytuvą bent 4 val., geriausia per naktį.
Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C ir filė padėkite ant grotelių virš kepimo skardos.
Ant skardos dugno supilkite apie puodelį vandens, kad garuotų kepant, ir kepkite 2–3 val., kol viduryje 54 °C. Toks švelnus kepimas išlaiko drėgmę ir leidžia prieskoniams prisigerti.
Išimkite ir 30 min. pailsėkite kambario temperatūroje, laisvai apdengtą folija.
Nepraleiskite — taip riekelės lieka sultingos. Atvėsus supjaustykite plonai skersai skaidrų, kaip pastrami.
Flatbread paskrudinkite su trupučiu alyvuogių aliejaus.
Ant kiekvienos riekės tepkite Dijon, dėkite elnienos mėsą ir gausiai papuoškite marinuotais kopūstais ar spanguolių džemu. Valgykite iš karto.
Tips
- Valg. š. skysto dūmo įtrynas gilina skonį, bet atsargiai — lengva per daug.
- Tamsi rūkyta paprika tikrai keičia ir skonį, ir išvaizdą.
Jums taip pat gali patikti
Šaltai rūkytos elnienos mėsa
Aštrios elnienos mėsa ant iešmelių su halloumi
Elnienos mėsa per naktį marinuota su pomidorais, tamarindu ir sriracha, suverta ant iešmelių, lėtai kepta ir paskui apdeginta po griliu.
Šaltai rūkytos elnienos mėsa
Elnienos mėsa koldūnai su imbieru ir svogūnais
Rūkyta elnienos mėsa, kininis kopūstas, imbieras ir svogūnai susukti į koldūnų tešlą, apačia kepta traškiai, tada garuose toje pačioje keptuvėje.
Šaltai rūkytos elnienos mėsa
Šaltai rūkytos elnienos mėsa ant traškaus flatbread
Flatbread keptas iki traškumo, pateptas žolelių sūrio kremu ir papuoštas halloumi bei šaltai rūkyta elnienos mėsa. Po du kąsnelius — ir jie greitai dingsta.