Kald røkt reinkjøtt
Reinkjøttpastrami
Røkt reinkjøtt indrefilet gnidd med en pepperaktig krydderblanding, liggende natten over, så langtidsstekt over vann til den er mør og skåret tynt til smørbrød.
Fremgangsmåte
Bland grovt salt med krydderblandingen, hvitløkspulver, røkt paprika og sort pepper.
Tørk indrefileten og gnidd blandingen godt inn over hele flaten, og la den stå i kjøleskapet minst 4 timer, gjerne natten over.
Forvarm ovnen til 120 °C og sett indrefileten på rist over en stekebrett.
Hell omtrent en dl vann i bunnen av brettet så det damper mens den steker, og stek 2 til 3 timer, til midten viser 54 °C. Lang, forsiktig steking holder den saftig og lar krydderne trenge inn.
Ta den ut og la den hvile i romtemperatur i 30 minutter, løst dekket med folie.
Ikke hopp over dette; det er det som holder skivene saftige. Når den har avkjølt, skjær den tynt på tvers av fibrene, slik pastrami skal.
Rist flatebrødskivene med litt olivenolje.
Smør hver skive med Dijon, legg reinkjøttet oppå og topp rikelig med syltet rødkål eller tranebærsyltetøy. Spis med en gang.
Tips
- En spiseskje flytende røyk i krydderet dyper smaken, men gå forsiktig; det er lett å overdose.
- En mørk røkt paprika gjør stor forskjell for både smak og utseende.
Du liker kanskje også
Kald røkt reinkjøtt
Club sandwich med kald røkt reinkjøtt
En tre-lags club på ristet pizzadeig, med smeltet cheddar, kalkunbacon og kald røkt reinkjøtt, og rosa saus ved siden av.
Kald røkt reinkjøtt
Endiviebeger med reinkjøtt og pisket geitost
Sprø endivieblader smurt med geitost og blåmuggost, toppet med varm stekt reinkjøttytrefilet. En to-biters forrett som ser ut som mer jobb enn den er.
Kald røkt reinkjøtt
Kald røkt reinkjøtt med kremete eggerøre
Myk, kremet eggerøre med søt løk, lagt på grønt og drapert med kald røkt reinkjøtt. En helge-frokost som ser ut som en restauranttallerken.