Pastrami de renne

Préparation

1. 1

   Mélangez le gros sel avec le mélange d'épices, l'ail en poudre, le paprika fumé et le poivre noir.

2. 2

   Séchez le filet et frottez le mélange fermement sur toute la surface, puis laissez reposer au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

3. 3

   Préchauffez le four à 120 °C (250 °F) et disposez le filet sur une grille au-dessus d'une plaque.

4. 4

   Versez environ une tasse d'eau au fond de la plaque pour qu'elle vape pendant la cuisson, puis enfournez 2 à 3 heures, jusqu'à ce que le centre atteigne 54 °C (130 °F). Cette cuisson douce le garde moelleux et laisse les épices pénétrer.

5. 5

   Sortez-le et laissez reposer à température ambiante 30 minutes, couvert légèrement de papier aluminium.

6. 6

   Ne sautez pas cette étape ; c'est ce qui garde les tranches juteuses. Une fois refroidi, tranchez finement à contre-fil, comme un pastrami.

7. 7

   Toastez le pain plat avec un peu d'huile d'olive.

8. 8

   Tartinez chaque tranche de moutarde de Dijon, disposez le renne dessus et garnissez généreusement de chou rouge mariné ou de confiture de canneberge. Mangez tout de suite.