Külmsuitsutatud põdraliha
Põdraliha pastrami
Savustettu põdra sisefilee hierottu pippurisella mausteseoksella, jätetty yön yli, praetud matalassa lämmössä veden päällä pehmenemään ja viipaloitu ohuiksi võileipäannoksiksi.
Valmistamine
Sega karkea suola mausteseoksen, valkosibuljauheen, savupaprikan ja must piparn koos.
Kuivaa sisäfilee ja hiero seos tiukasti jokaiselle pinnalle, jäähdytä vähintään 4 tundi, yön yli kui ehdit.
Kuumuta ahi 120 kraadini ja aseta sisäfilee ritilälle ahipellin peale.
Vala pellin pohjalle umbes dl vettä, et se höyryttää paistuessaan, ja prae 2–3 tundi, kuni keskus on 54 astetta. Hellävarainen kypsennys pitää lihan mahlakana ja antaa mausteiden imeytyä.
Võta ahista ja lase puhka huoneenlämmössä 30 minutit, peitettynä kergelt fooliumiga.
Älä ohita tätä; just puhkamine pitää viipaleet mehukkaina. Kun liha on jäähtynyt, viipaloi se ohuiksi vastaankaan, kuten pastramia kuuluukin.
Paahda flatbread hieman oliiviöljyllä.
Määri jokaiselle dijonsinappia, kerro põdraliha peale ja päällystä helde suolaliemikaalilla või jõhvikashillolla. Syö heti.
Tips
- Rkl nestesavua mausteseokseen syventää makua, mutta mene ettevaatlikult; liikaa on helppo tehdä.
- Syvän värinen savupaprika tekee selvän eron ja makuun että ulkonäköön.
Võib-olla meeldib ka
Külmsuitsutatud põdraliha
Endiivi kausikesed põdraliha ja vahutatud kitsejuustuga
Rapeat endiviinlehdet võideltu vuohen- ja sinihallitusjuustlla, päällä soe praetud põdra välisfilee. Kaksi suupalaa kerrallaan, näyttää enemmän vaivalta kuin onkaan.
Külmsuitsutatud põdraliha
Juustufondüü leivakausis külmsuitsutatud põdralihaga
Kokonainen leipä koverrettuna ja täytettynä poreilevalla juustolla, ja külmsuitsutatud põdralihamurua sekoitettuna hulka lõpuks. Tehty jaettavaksi.
Külmsuitsutatud põdraliha
Kihiline külmsuitsutatud põdra-halloumi leib
Jäähdytetty kerrosleipä flatbreadista ja ürttuorejuustosta, viimeistelty külmsuitsutatud põdralihaga, halloumilla ja marjahillon pisaroilla.