Zuppa

Potage di renna e ortaggi di radice

Una zuppa veloce per la settimana: patate e radici nel brodo, con la renna a fette aggiunta all'ultimo così resta tenera.

Preparazione

Mettete brodo, patate a cubetti, alloro e timo in una pentola capiente.
Portate a ebollizione, poi abbassate e lasciate sobbollire dolcemente per 15–20 minuti, finché le patate cedono alla forchetta.
Incorporate gli ortaggi surgelati.
Cuocete altri 5–7 minuti, finché sono caldi e morbidi. Assaggiate il brodo e conditelo bene, ricordando che la renna porta già il suo sale.
Aggiungete la renna a fette.
Non fate bollire; riportate solo a un leggero sobbollire e date 5–8 minuti, finché la carne è calda e tenera. Oltre si indurisce.
Togliete la foglia di alloro.
Servite in ciotole, spolverate di prezzemolo e portate subito in tavola.

Tips

Una cipolla a cubetti e un po' d'aglio fatti appassire prima del brodo rendono la base nettamente migliore.
Per una zuppa più densa, frullate una tazza di liquido fino a liscio e rimettetela dentro.

Zuppa

Stinchi di renna arrostiti a fondo e cotti a lungo in un brodo profondo, rifiniti con miso e burro e versati su noodles con un uovo morbido sopra.

Zuppa

Una zuppa liscia e delicata che punta sulla terra dei carciofi e prende il suo carattere sapido dalla renna affumicata a freddo mescolata alla fine.

Zuppa

Una zuppa setosa di funghi legata con un po' di farina e finita con panna e renna affumicata a freddo, che porta tutta la sapidità necessaria.