Zuppa
Vellutata di funghi selvatici con carne di renna affumicata a freddo
Una zuppa setosa di funghi legata con un po' di farina e finita con panna e renna affumicata a freddo, che porta tutta la sapidità necessaria.
Preparazione
Sciogli il burro in una pentola capiente a fuoco medio e cuoci la cipolla finché è morbida; aggiungi i funghi e lasciali dorare quando hanno perso l'acqua, circa 10 minuti. Cospargi la farina, mescola un minuto, poi incorpora il brodo poco alla volta sbattendo; cuoci a fuoco dolce 15 minuti.
Unisci la panna e la renna affumicata e macina abbondante pepe nero. Lascia sobbollire altri 5 minuti così i sapori si assestano. Assaggia prima di salare: la renna affumicata ne porta già parecchio.
Tips
- Un rametto di timo o rosmarino cotto con cipolla e funghi aggiunge un'altra nota di profondità.
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