Suppe
Waldpilzcremesuppe mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch
Eine samtige Pilzsuppe, mit etwas Mehl gebunden und mit Sahne veredelt; kaltgeräuchertes Rentierfleisch bringt das Salz mit.
Zubereitung
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel weich dünsten, dann die Pilze zugeben und braten, bis ihre Flüssigkeit weg ist und sie Farbe nehmen, etwa 10 Minuten. Mehl darüber stäuben, eine Minute auskochen, dann nach und nach die Brühe einrühren und 15 Minuten leise simmern lassen.
Sahne und kaltgeräuchertes Rentierfleisch einrühren und reichlich schwarzen Pfeffer mahlen. 5 Minuten weiter simmern lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Salzen abschmecken – das geräucherte Rentierfleisch bringt bereits viel mit.
Tips
- Ein Zweig Thymian oder Rosmarin, mit Zwiebeln und Pilzen mitgekocht, gibt noch eine Tiefe dazu.
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