Suppe
Cremige Artischockensuppe mit Rentierfleisch
Eine feine, samtige Suppe, die von der erdigen Artischocke lebt und ihre herzhafte Kante vom kaltgeräucherten Rentierfleisch bekommt, das zum Schluss hineinkommt.
Zubereitung
Die Artischockenherzen gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken.
Aufkochen und in 20–25 Minuten weich garen, ähnlich wie Kartoffeln. Abgießen, etwas abkühlen lassen und die zähen äußeren Blätter abziehen, sodass nur die zarten Herzen bleiben.
Die gegarten Herzen mit der Brühe in einem großen Topf sacht zum Simmern bringen.
10 Minuten ziehen lassen, damit es Tiefe bekommt, dann vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Den Topf zurück auf kleine Hitze stellen und Sahne und das gewürfelte kaltgeräucherte Rentierfleisch einrühren.
So lange erwärmen, bis die Suppe dampft und das Fleisch durchgewärmt ist, aber nicht kochen lassen. Wer mag, rührt die Beerenmarmelade unter. In vorgewärmte Teller schöpfen und mit Petersilie und einem Sahnespiegel abschließen.
Tips
- Eine Schalotte, vor der Brühe in Butter weich gedünstet und mitpüriert, gibt noch eine Geschmacksebene.
- Mehr als ein kräftiges Sauerteigbrot braucht diese Suppe nicht.
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