Leves

Krémleves rénszarvassal és articsókával

Sima, lágy leves, amely az articsóka földes ízére épít, és a végén kevert hidegen füstölt rénszarvas hús adja az umami csavart.

Elkészítés

Mosd meg alaposan az articsókaszíveket, öntsd le vízzel egy nagy fazékban.
Forrald fel, majd főzd, amíg megpuhulnak, mint a burgonya, kb. 20–25 percig. Szűrd le, hagyd kissé hűlni, aztán vedd le a kemény külső leveleket, csak a puha szívek maradjanak.
Tedd vissza a főtt szíveket és az alaplevet egy nagy fazékba, enyhén forrald.
Adj neki 10 percet, hogy mélyüljön, vedd le a tűzről, és botmixerrel turmixold simára. Kóstold meg, sózd és borsozd fehér borssal.
Tedd vissza alacsony lángra, keverd bele a tejszínt és a kockázott hidegen füstölt rénszarvas húst.
Melegítsd át, amíg gőzölög és a hús felmelegedik, de ne forrald. Keverd bele a lekvárt, ha használod. Merítsd meleg tálakba, petrezselyemmel és egy csorgatás tejszínnel fejezd be.

Tips

Ha vajban megpuhítasz egy shallot hagymát, mielőtt az alaplevet hozzáadnád, aztán a többivel együtt turmixolod, még egy réteget ad.
Ropogós kovászos kenyér elég mellé.

Leves

Selymes gombaleves kevés liszttel sűrítve, tejszínnel és hidegen füstölt rénszarvassal – a hús maga hozza a sót.

Leves

Sűrű roux alapú leves tejszínnel és olvadt füstölt sajttal, a végén szeletelt rénszarvassal, szaggatott lepénnyel a tetején.

Leves

Téli gyökerek megpuhulva, simára turmixolva tejszínnel, a végén kockázott hidegen füstölt rénszarvas füstért és sóért.