Keitto
Kermainen poro-artisokkakeitto
Sileä ja lempeä keitto, joka nojaa artisokan maanläheisyyteen ja saa suolaisen särmänsä lopuksi sekoitetusta kylmäsavuporosta.
Valmistus
Pese artisokansydämet huolellisesti ja peitä ne vedellä isossa kattilassa.
Kuumenna kiehuvaksi ja keitä mureiksi kuin perunat, noin 20–25 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä hieman, ja kuori sitten pois sitkeät uloimmat lehdet, niin jäljelle jäävät mureat sydämet.
Kuumenna kypsät sydämet ja liemi isossa kattilassa hiljalleen kiehuvaksi.
Anna maun syventyä 10 minuuttia, nosta sitten kattila liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi. Maista ja mausta suolalla ja valkopippurilla.
Nosta kattila takaisin miedolle lämmölle ja sekoita joukkoon kerma ja kuutioitu kylmäsavuporo.
Kuumenna, kunnes keitto höyryää ja poronlihasta on lähtenyt kylmyys, mutta älä anna sen kiehua. Sekoita joukkoon marjahillo, jos käytät sitä. Annostele lämmitettyihin kulhoihin ja viimeistele persiljalla ja kermakierteellä.
Tips
- Voissa kuullotettu salottisipuli ennen liemen lisäämistä, soseutettuna muun kanssa, tuo yhden makukerroksen lisää.
- Rapeakuorinen hapanjuurileipä on ainoa lisuke, jota tämä kaipaa.
Saatat pitää myös näistä
Keitto
Juureskermakeitto kylmäsavuporolla
Talven juurekset haudutetaan pehmeiksi ja soseutetaan sileäksi kermalla, ja lopuksi joukkoon tulee kuutioitua kylmäsavuporoa savuun ja suolaan.
Keitto
Kermainen poro-perunakeitto
Paksu ja lohdullinen perunakeitto, jossa on suolattua poronlihaa ja lusikallinen sulatejuustoa antamassa täyteläisyyttä. Juuri sellainen kattilallinen, jonka laittaa tulelle kun tuuli yltyy.
Keitto
Poronliha- ja juureskeitto
Nopea arki-ilta keitto: perunat ja juurekset keitetään liemessä, viipaloitu poronliha lisätään aivan lopuksi, jotta se pysyy mureana.