Soupe

Velouté d'artichaut au renne

Un velouté tout en douceur qui s'appuie sur le goût de terre de l'artichaut, avec le renne fumé à froid ajouté à la fin pour le relever.

Préparation

Lavez soigneusement les cœurs d'artichaut, puis couvrez-les d'eau dans une grande casserole.
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, comme des pommes de terre, 20 à 25 minutes. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis retirez les feuilles extérieures les plus dures pour ne garder que les cœurs fondants.
Portez les cœurs cuits et le bouillon à léger frémissement dans une grande casserole.
Laissez 10 minutes pour que le goût se développe, puis retirez du feu et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse. Goûtez, salez et poivrez au poivre blanc.
Remettez la casserole sur feu doux et incorporez la crème et le renne fumé à froid en dés.
Réchauffez jusqu'à ce que le velouté fume et que le renne ait perdu son froid, sans jamais laisser bouillir. Ajoutez la confiture de baies si vous en mettez. Versez dans des bols chauds et terminez par le persil et un filet de crème.

Tips

Une échalote fondue au beurre avant le bouillon, puis mixée avec le reste, apporte une couche de goût supplémentaire.
Un bon pain au levain croustillant suffit largement à côté.