Juha
Kremasta juha od mesa sobe i artičoke
Glatka, blaga juha koja se oslanja na zemljan okus artičoke, a slani rub joj daje hladno dimljeno meso sobe umiješano na kraju.
Priprema
Dobro operi srca artičoke, pa ih prekrij vodom u velikom loncu.
Dovedi do ključanja i kuhaj dok ne omekšaju, poput krumpira, oko 20–25 minuta. Procijedi i pusti da se malo ohlade, zatim skini grube vanjske listove i ostavi nježna srca.
U velikom loncu srca artičoke i temeljac lagano proključaj.
Daj 10 minuta da se okusi prodube, skini s vatre i smiksaj stick blenderom dok ne bude glatko. Probaj i posoli bijelim paprom.
Vrati lonac na nisku vatru i umiješaj vrhnje i kockice hladno dimljenog mesa sobe.
Zagrij dok juha ne zabublja i meso ne izgubi hladnoću, ali nemoj pustiti da ključa. Umiješaj pekmez od bobica ako ga koristiš. Natakni u zagrijane zdjele i završi peršinom i spiralom vrhnja.
Tips
- Ako prije temeljca omekšaš shallot na maslacu pa ga smiksaj s ostatkom, dobiješ još jedan sloj.
- Uz ovo treba samo hrskavi kruh od kiselog tijesta.
Možda će vam se svidjeti i
Juha
Juha od dimljenog sira s mesom sobe
Gusta juha na bazi ruea obogaćena vrhnjem i otopljenim dimljenim sirom, s narezanim mesom sobe umiješanim na kraju i poderanim flatbreadom na vrhu.
Juha
Kremasta juha od divljih gljiva s hladno dimljenim mesom sobe
Svilnata juha od gljiva zgušnjena malo brašna i završena vrhnjem i hladno dimljenim mesom sobe, koje donosi savu sol koja treba.
Juha
Kremasta juha od korjenastog povrća s hladno dimljenim mesom sobe
Zimsko korjenasto povrće dinstano do mekoće i smiksano u glatku kremu s vrhnjem, s kockicama hladno dimljenog mesa sobe umiješanim na kraju za dim i slanost.