Sopa
Crema de alcachofa con reno ahumado
Una crema fina y suave que se apoya en el sabor terroso de la alcachofa y encuentra su punto sabroso en el reno ahumado en frío que se añade al final.
Preparación
Lava bien los corazones de alcachofa y cúbrelos de agua en una olla grande.
Lleva a ebullición y cuécelos hasta que estén tiernos, igual que unas patatas, unos 20–25 minutos. Escúrrelos, déjalos templar y retira las hojas exteriores más duras para quedarte solo con el corazón.
Pon los corazones cocidos y el caldo a fuego suave en una olla grande.
Dale 10 minutos para que gane sabor, retíralo del fuego y tritúralo con la batidora hasta que quede fino. Prueba y sazona con sal y pimienta blanca.
Vuelve a poner la olla a fuego bajo e incorpora la nata y los dados de reno ahumado en frío.
Calienta hasta que la crema humee y el reno pierda el frío, pero sin que llegue a hervir. Añade la mermelada de bayas si la usas. Sirve en platos calientes y termina con perejil y un hilo de nata.
Tips
- Una chalota pochada en mantequilla antes de echar el caldo, triturada con el resto, añade otra capa de sabor.
- Un buen pan de masa madre con corteza es todo lo que hace falta al lado.
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