Soep

Romige soep met rendierenvlees en artisjok

Een zachte, gladde soep die leunt op de aardse smaak van artisjok, met koudgerookt rendierenvlees er op het eind doorgeroerd voor een hartige rand.

Bereiding

Was de artisjokharten goed, dek ze met water in een grote pan.
Breng aan de kook en laat sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer als aardappelen, 20–25 minuten. Giet af, laat even afkoelen en trek harde buitenbladeren eraf zodat alleen de malse harten overblijven.
Breng de gekookte harten en bouillon zachtjes aan de kook in een grote pan.
Geef het 10 minuten om dieper van smaak te worden, haal van het vuur en pureer glad met een staafmixer. Proef en breng op smaak met zout en witte peper.
Zet de pan terug op laag vuur en roer room en koudgerookt rendierenvlees erdoor.
Warm door tot de soep dampend is en het rendierenvlees op temperatuur is, maar laat niet koken. Roer eventueel jam erdoor. Schep in warme kommen en werk af met peterselie en een swirl room.

Tips

Een sjalot zacht fruiten in boter vóór de bouillon, en mee pureren, geeft nog een laag.
Knapperig zuurdesembrood is alles wat je erbij nodig hebt.

Soep

En tyk roux-basert suppe beriket met room en smeltet røkt kaas, met gesneden rendierenvlees Roert inn tot slutt en geraspt flatebrød oppå.

Soep

rendierenvleeslabb ristet mørkt en småkokt in timevis tot en dyp kraft, avsluttet met miso en boter en Giett over nudler met et zachtt ei op toppen.

Soep

Een dikke, troostende aardappelsoep met gezouten rendierenvlees en een lepel roomkaas voor body. Precies zo'n pot die je opzet als de wind opsteekt.