Zuppa

Vellutata di carciofi e renna

Una zuppa liscia e delicata che punta sulla terra dei carciofi e prende il suo carattere sapido dalla renna affumicata a freddo mescolata alla fine.

Preparazione

Lavate bene i cuori di carciofo, poi copriteli d'acqua in una pentola capiente.
Portate a ebollizione e sobbolite finché sono teneri, come le patate, circa 20–25 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare un po', poi eliminate le foglie esterne dure finché restano solo i cuori teneri.
Portate cuori cotti e brodo a un leggero sobbollire in una pentola capiente.
Date 10 minuti perché il sapore si approfondisca, poi togliete dal fuoco e frullate fino a ottenere una crema liscia con un frullatore a immersione. Assaggiate e condite con sale e pepe bianco.
Rimettete la pentola a fuoco basso e incorporate panna e renna affumicata a dadini.
Scaldatela finché la zuppa fuma e la renna perde il freddo, ma non fate bollire. Incorporate la confettura di bacche se la usate. Servite in ciotole calde e finite con prezzemolo e un filo di panna.

Tips

Uno scalogno fatto appassire nel burro prima del brodo, poi frullato con il resto, aggiunge un altro strato.
Un buon pane croccante è tutto ciò che serve accanto.

Zuppa

Una zuppa veloce per la settimana: patate e radici nel brodo, con la renna a fette aggiunta all'ultimo così resta tenera.

Zuppa

Stinchi di renna arrostiti a fondo e cotti a lungo in un brodo profondo, rifiniti con miso e burro e versati su noodles con un uovo morbido sopra.

Zuppa

Una zuppa setosa di funghi legata con un po' di farina e finita con panna e renna affumicata a freddo, che porta tutta la sapidità necessaria.