Zuppa
Ramen di renna al miso
Stinchi di renna arrostiti a fondo e cotti a lungo in un brodo profondo, rifiniti con miso e burro e versati su noodles con un uovo morbido sopra.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 200°C (400°F) e stendete stinchi, cipolla spaccata e aglio schiacciato su una teglia.
Arrostiteli 25 minuti, girando a metà cottura, finché sono profondamente dorati e caramellati. Tutto ciò che diventa brodo parte da qui, quindi non tirate fuori nulla troppo presto.
Trasferite stinchi arrostiti, cipolla e aglio in una pentola capiente con brodo di pollo, dashi e salsa di soia.
Portate a ebollizione, poi abbassate subito a un sobbollire appena percettibile. Coprite e lasciate almeno 4 ore, meglio tutta la notte, schiumando di tanto in tanto.
Passate il brodo attraverso un colino fine e rimettete il liquido limpido in pentola.
Incorporate il burro e condite con sale e pepe. Staccate la carne dagli stinchi arrostiti, sfilacciatela o tagliatela a cubetti e tenete le ossa da parte se volete metterle nel piatto. Mantenete il brodo caldo a fuoco basso.
Cuocete i noodles al dente e divideteli in quattro ciotole profonde.
Sbattete la pasta di miso con circa 240 ml di brodo caldo finché si scioglie, poi rimettetela in pentola e versate il brodo sui noodles. Scaldete la renna a fette nel brodo caldo e impilate sopra con la carne dello stinco, mais, bamboo e cipollotti. Un uovo mollette per ciotola, e subito in tavola.
Tips
- Chiedete al macellaio ossa di renna in più e arrostitele insieme agli stinchi. Più osso, più corpo.
- Se il dashi vi sembra troppo intenso, usate acqua in cui avete messo a bagno del kombu.
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