Miso ramen s mesom sobe

Priprema

1. 1

   Zagrij pećnicu na 200 °C i rasporedi koljena, luk na četvrtine i zgnječeni češnjak na pleh.

2. 2

   Peči ih 25 minuta, okrećući na pola puta, dok duboko ne porumene i karameliziraju. Odavde kreće temeljac, pa ih ne izvadi blijede.

3. 3

   Premjesti pečena koljena, luk i češnjak u veliki lonac s pilećim temeljcem, dashijem i sojinim umakom.

4. 4

   Proključaj, zatim odmah smanji na najtiši ključ. Poklopi i pusti barem 4 sata, po mogućnosti preko noći, skidajući pjenicu povremeno.

5. 5

   Procijedi temeljac kroz fino cjedilo i vrati bistru tekućinu u lonac.

6. 6

   Umiješaj maslac i začini solju i paprom. Odvoji meso s pečenih koljena, usitni ili nareži na kockice, a kosti zadrži za tanjur ako želiš. Drži temeljac toplim na niskoj vatri.

7. 7

   Skuhaj nudle al dente i podijeli u četiri duboke zdjele.

8. 8

   Umuti miso pastu s otprilike šalicom vrućeg temeljca dok se ne otopi, vrati u lonac i natoči temeljac preko nudli. Zagrij narezanog mesa sobe u vrućem temeljcu i posloži s usitnjenim mesom s koljena, kukuruzom, bambusom i mladim lukom. Jedno meko jaje na svaku zdjelu i odmah na stol.