Sobí miso ramen

Postup

1. 1

   Rozpalte troubu na 200 °C a na plech rozložte kolena, čtvrtěnou cibuli a rozmačkaný česnek.

2. 2

   Pečte 25 minut, v polovině obraťte, dokud nezeskvrní do hloubka. Celý vývar začíná tady, tak je nevyndávejte bledé.

3. 3

   Pečená kolena, cibuli a česnek přesuňte do velkého hrnce s kuřecím vývarem, dashi a sójovou omáčkou.

4. 4

   Přiveďte k varu a hned stáhněte na tiché probublávání. Zakryjte a nechte alespoň 4 hodiny, klidně přes noc, pěnu průběžně sbírejte.

5. 5

   Vývar přeceďte jemným sítkem a čirou tekutinu vraťte do hrnce.

6. 6

   Vmíchejte máslo a dochutíte solí a pepřem. Maso z pečených kolen stáhněte, natrhejte nebo nakrájejte na kostky a kosti si nechte na talíř, pokud chcete. Vývar udržujte v teple na mírném plameni.

7. 7

   Nudle uvařte al dente a rozdělte do čtyř hlubokých misek.

8. 8

   Miso pastu rozšlehejte s asi hrnkem horkého vývaru, dokud se nerozpustí, pak ji vraťte zpět a nalijte vývar přes nudle. Plátky sobího masa prohřejte v horkém vývaru a navršte je spolu s masem z kolen, kukuřicí, bambusem a jarní cibulkou. Na každou misku jedno měkké vejce – a rovnou ke stolu.