Reinkjøtt-misoramen

Fremgangsmåte

1. 1

   Forvarm ovnen til 200 °C og bre labbene, løk i kvart og knust hvitløk utover et stekebrett.

2. 2

   Rist dem i 25 minutter, snu halvveis, til de er dypt brunet og karamelliserte. Alt kraften blir starter her, så ta dem ikke ut bleke.

3. 3

   Flytt de ristede labbene, løken og hvitløken til en stor gryte med kyllingbuljong, dashi og soyasaus.

4. 4

   Kok opp og skru rett ned til et knapt småkok. Dekk til og la det stå minst 4 timer, gjerne over natten, og skum av skum av og til.

5. 5

   Sil kraften gjennom et fint sil og hell den klare væsken tilbake i gryten.

6. 6

   Rør inn smør og krydre med salt og pepper. Tre kjøttet av de ristede labbene, riv eller skjær det i biter, og behold beina tilbake om du vil ha dem på tallerkenen. Hold kraften varm over lav varme.

7. 7

   Kok nudlene al dente og fordel dem i fire dype skåler.

8. 8

   Visp misopasta med ca. en kopp av den varme kraften til den er oppløst, hell den tilbake og skje kraften over nudlene. Varm skivet reinkjøtt gjennom i den varme kraften og legg det opp sammen med revet labbkjøtt, maiskorn, bambusskudd og vårløk. Et mykt kokt egg på hver skål, og rett til bordet.